要制作一道好吃又嫩的猪肝，首先需要掌握几个关键步骤。猪肝虽然营养丰富，但如果没有处理好，容易有腥味且口感不佳。以下是一些基本的烹饪技巧和步骤：

1. 选择新鲜猪肝：挑选色泽鲜艳、表面光滑、无异味的新鲜猪肝。

2. 清洗去腥：将猪肝切片后用清水浸泡30分钟，期间可多次换水以去除血水。之后可以用盐或醋搓洗，帮助去除腥味。

3. 腌制入味：将猪肝加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15-20分钟，这样可以使猪肝更加嫩滑。

4. 快速翻炒：热锅凉油，待油温升高后迅速下猪肝翻炒，时间不宜过长，以保持猪肝的嫩滑。

5. 配菜增香：可以加入青椒、洋葱等蔬菜一起翻炒，不仅增加色彩，还能提升风味。

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