酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的酸辣口味和鲜美的汤汁深受人们喜爱。制作酸菜鱼的关键在于选择合适的鱼以及新鲜的酸菜。对于鱼的选择，通常有几种常见且适合做酸菜鱼的鱼类。

1. 草鱼

草鱼是制作酸菜鱼最常用的鱼种之一。它的肉质紧实，味道鲜美，而且刺少，非常适合用来烹饪酸菜鱼。草鱼的体型较大，可以提供足够的鱼片用于制作这道菜。

2. 黑鱼（乌鳢）

黑鱼也是做酸菜鱼的好选择。它肉质细嫩，口感滑爽，具有较强的韧性，能很好地吸收汤汁的味道，使得整道菜肴更加美味。

3. 鲢鱼

鲢鱼是一种经济实惠的选择，它的肉质较为细腻，价格相对便宜，适合家庭日常制作。虽然它的刺比草鱼和黑鱼多一些，但其价格优势使其成为许多家庭的首选。

4. 鳜鱼

鳜鱼是一种高档的选择，它的肉质极为细嫩，几乎无刺，但是价格较高。如果想要追求极致的口感体验，可以选择鳜鱼来制作酸菜鱼。

在选择鱼的时候，除了考虑鱼的种类之外，还需要注意鱼的新鲜度。新鲜的鱼肉色鲜艳，弹性好，没有异味。此外，鱼的大小也会影响最终的口感，一般建议选择体重在1-2公斤之间的鱼，这样的鱼肉质最为适中。

总之，在准备酸菜鱼时，选择合适的鱼是非常重要的一步，根据个人喜好和预算来决定最适合自己的鱼种，这样才能做出一道美味的酸菜鱼。