正宗爆炒鳝片是一道色香味俱全的广东传统名菜，其制作过程讲究火候与调味，使得鳝鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。以下是这道菜的具体做法：

准备材料

- 新鲜黄鳝：500克

- 大蒜：适量（切片）

- 生姜：适量（切丝）

- 青红椒：各一只（切丝，根据个人口味调整）

- 葱：适量（切段）

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 料酒：适量

- 白糖：少许

- 香醋：少许

- 水淀粉：适量

- 花生油或食用油：适量

制作步骤

1. 鳝鱼处理：首先将黄鳝宰杀后去内脏，清洗干净。切成约2厘米宽的片状，然后用盐和料酒腌制15分钟。

2. 焯水：将腌好的鳝片放入沸水中快速焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干水分备用。

3. 准备调料：将生抽、老抽、白糖、香醋调成酱汁备用。

4. 炒制：锅中倒入适量花生油，油热后加入生姜丝、大蒜片爆香，再加入青红椒丝翻炒几下。

5. 加入鳝片：将焯好水的鳝片加入锅中，大火快速翻炒均匀。

6. 调味：倒入事先调好的酱汁，快速翻炒使鳝片均匀裹上调料。

7. 勾芡：最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒上葱段即可出锅。

小贴士

- 爆炒鳝片的关键在于快炒，保持鳝鱼的鲜嫩口感。

- 腌制时加入少量料酒可以帮助去腥。

- 勾芡时注意不要太多，以免影响口感。

按照以上步骤，你就可以在家享受到一道美味的正宗爆炒鳝片了。这道菜色泽诱人，味道鲜美，是宴请宾客或家庭聚餐的理想选择。