鸡枞菌，又名鸡枞，是一种在中国南方地区非常受欢迎的野生食用菌。它属于伞菌目，鸡㙡科，鸡㙡属，与白蚁共生，常见于温暖湿润的环境之中，尤其在云南、贵州、四川等省份的山区更为普遍。

鸡枞菌外观独特，其子实体呈肉质，形态多样，有直立型和伞状型两种，颜色多为白色或灰白色，顶部常带有褐色或黑色斑点。它的菌盖较小而厚实，边缘向内卷曲，菌褶密集且排列整齐，菌柄粗壮，内部坚实。其味道鲜美，口感细腻，具有独特的香气，被誉为“素中之荤”，是高级宴席上的珍品。

在中医理论中，鸡枞菌性平味甘，具有健脾开胃、养血润燥、清热解毒的功效，对治疗消化不良、食欲不振等症状有一定疗效。现代营养学研究也表明，鸡枞菌含有丰富的蛋白质、维生素B群、维生素C以及多种微量元素，营养价值极高。

然而，由于鸡枞菌生长条件苛刻，人工栽培难度大，目前市场上主要依靠采集野生资源供应。因此，在享受美味的同时，我们也要注意保护生态环境，避免过度采摘导致资源枯竭。同时，由于其与白蚁共生的关系，若在野外发现鸡枞菌生长区域，应尽量保持原貌，不要破坏蚁巢，以免影响生态平衡。