茄夹子，又称酿茄子或肉末茄子夹，是一道色香味俱佳的传统家常菜。这道菜以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。下面将详细介绍其制作方法。

准备材料

- 茄子2个（中等大小）

- 瘦猪肉末150克

- 大蒜3瓣

- 姜一小块

- 青红椒各一个（可选，用于增加色彩和风味）

- 生抽酱油、老抽酱油各适量

- 盐、糖少许

- 水淀粉适量

- 鸡精或鸡粉少许

- 食用油适量

制作步骤

1. 准备茄子：将茄子洗净后切成两半，然后在茄子上切出十字花刀，但不要切断，以便更好地吸收调料。切好后撒上少许盐腌制10分钟，以去除多余水分。

2. 准备馅料：将瘦猪肉末放入碗中，加入切碎的大蒜、姜末、青红椒（如果使用），调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精或鸡粉，搅拌均匀备用。

3. 夹馅：将腌好的茄子挤去多余的水分，然后将调好的肉馅填入茄子的切口中。

4. 煎炸：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将夹好馅的茄子放入锅中，用中小火慢慢煎炸至两面金黄。注意不要煎得太久，以免外焦里生。

5. 调味收汁：将煎好的茄子取出，锅中留底油，下入剩余的蒜末炒香，再加入适量水和调味料，将茄子回锅，用小火慢炖几分钟让茄子充分吸收汤汁。最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

6. 装盘享用：将做好的茄夹子盛出装盘，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，增添香气。

小贴士

- 在切茄子的时候，可以在刀上抹一层薄薄的油，这样可以防止茄子氧化变黑。

- 腌制茄子时加点盐可以帮助茄子更好地吸收味道，但要注意控制盐量，避免过咸。

- 炸茄子时油温不宜过高，否则容易造成外面糊了里面还没熟的情况。

按照上述步骤，你就可以在家轻松做出美味的茄夹子了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐时的一道不错的选择。