酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香酸辣的独特风味深受人们喜爱。下面将为您详细介绍如何在家制作这道美味佳肴。

准备材料

- 草鱼一条（约1000克），选择新鲜的草鱼，肉质更嫩滑。

- 酸菜200克，可以选择自己腌制的或市售的。

- 姜蒜适量，切片和切末。

- 干辣椒若干，根据个人口味调整。

- 花椒一小把。

- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等调味料。

制作步骤

1. 处理鱼：首先将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成薄片。鱼片加入少许盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 准备酸菜：酸菜洗净后切成小段，挤干水分备用。

3. 炒香调料：锅中倒入适量油，加热至五成热时放入姜蒜片、干辣椒和花椒炒出香味。

4. 煮酸菜：将切好的酸菜放入锅中翻炒均匀，然后加入足够的水（能没过鱼片），大火烧开后转中小火煮约10分钟，让酸菜的味道充分释放出来。

5. 下鱼片：待汤汁再次沸腾后，轻轻放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变白即可捞出，不要过度烹煮以免鱼肉变老。

6. 调味出锅：最后根据个人口味调整汤汁的味道，可以适当加点盐、鸡精调味，然后将煮好的鱼片连同汤汁一起盛入碗中，撒上葱花或者香菜点缀即可。

小贴士

- 选鱼时尽量选择鲜活的草鱼，这样做出的鱼片更加鲜美。

- 炒酸菜时火不宜太大，以免酸菜糊底。

- 加入鱼片后要轻柔操作，防止破坏鱼片的完整性。

按照上述步骤，您就可以在家中享受到一道地道的酸菜鱼了。希望这份食谱能够帮助到您，享受烹饪的乐趣吧！