东北家常溜肉段的做法

溜肉段是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受人们喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。

首先准备食材：猪里脊肉300克、青椒半个、红椒半个、胡萝卜少许，以及适量的葱姜蒜。调料则需要生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、醋和盐等。将里脊肉切成约2厘米见方的小块，用少许盐、料酒腌制10分钟，使其入味。随后将腌好的肉块裹上一层干淀粉，确保每一块都均匀沾满，这样炸出来的肉段才会更加酥脆。

接下来开始炸制。锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时放入肉段，小火慢炸至金黄色后捞出沥油。为了达到外皮酥脆的效果，可以复炸一次，即待油温升高后再将肉段快速回锅炸几秒钟即可。

与此同时，调制酱汁。取一个小碗，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺醋、少许清水搅拌均匀备用。接着在锅内留少量底油，爆香葱姜蒜末，再下入切好的青椒、红椒和胡萝卜翻炒片刻，最后倒入调好的酱汁，煮至略微浓稠。

最后一步是将炸好的肉段倒入锅中，与酱汁快速翻拌均匀，让每一块肉段都裹满酱汁。关火装盘，一道香气扑鼻、色泽诱人的东北家常溜肉段就完成了！

这道菜的关键在于肉段的炸制和酱汁的比例，只要掌握好这两点，就能轻松做出一道地道的东北风味菜肴。无论是搭配米饭还是单独享用，都让人回味无穷。