酸辣鸡爪的做法

酸辣鸡爪是一道色香味俱佳的家常菜，酸辣开胃，肉质鲜嫩，深受人们喜爱。以下是制作酸辣鸡爪的具体步骤。

首先，准备所需食材：新鲜鸡爪500克、小米椒2-3个、泡椒适量、姜片几片、蒜末少许、香葱段若干。此外，还需要调味料如生抽、老抽、醋、糖、盐和料酒等。

接下来进行处理鸡爪。将鸡爪清洗干净后剪去指甲，并将其对半切开或剁成小块，以便更好地入味。然后放入锅中加入冷水煮沸，去除血沫杂质，捞出沥干备用。

热锅凉油，倒入少量食用油，下入姜片爆香，接着放入鸡爪翻炒均匀。随后加入适量料酒去腥增香，再倒入少许老抽上色。此时可以加入一些清水没过鸡爪，盖上锅盖焖煮约15分钟，让鸡爪更加软烂。

在等待的过程中，调制酸辣酱汁。取一个小碗，加入适量白醋、生抽、白糖以及切好的小米椒圈和泡椒，搅拌均匀直至糖完全溶解。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入少许辣椒油或者花椒粉。

待鸡爪煮至软烂时，打开锅盖转大火收汁，同时倒入之前调好的酸辣酱汁快速翻拌均匀。继续加热几分钟，使鸡爪充分吸收酸辣汁液，最后撒上蒜末和香葱段点缀即可出锅装盘。

这样一道美味的酸辣鸡爪就完成了！它不仅色泽诱人，而且口感层次丰富，酸甜微辣中透着一丝清爽，非常适合搭配米饭享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！