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用料：黄尾竹荚鱼竹荚鱼4条、葱1根、盐10克、油20克、生姜3片。

料汁：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、生粉1勺、白糖1勺。

竹荚鱼买来后，去掉硬刺和内脏并冲洗干净。竹荚鱼割几刀入味，加入生姜3片，生抽3勺，料酒3勺，淀粉1勺，蛋清1个。

腌制的时间准备好料汁，料汁的材料和比例用料处已给出。

起锅加油，多加一些，将腌制的鱼放入锅中小火慢煎。

一面煎至金黄后，翻面煎另一面，注意用铲子翻面，不然很容易散影响美观。

两面都煎好后，先出锅放在盘中备用。

锅清洗干净后，再起锅加油，加花椒，干辣椒段，葱段，姜片爆香。

爆香后加水。水烧开后，将鱼再次下锅，同时将准备好的料汁倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

汤汁快熬干的时候，开始调味，根据个人口味加盐。均匀后就可以出锅装盘了。