2022年07月21日更新消息 连必胜客都“翻车”,谁纵容了大品牌屡触食安红线?

导读  来源:商业那点事儿  餐饮食品安全问题再次冲上风口浪尖,这次是必胜客。  7月20日,必胜客北京两家门店被曝出篡改效期标签,食材...

  来源:商业那点事儿

  餐饮食品安全问题再次冲上风口浪尖,这次是必胜客。

  7月20日,必胜客北京两家门店被曝出篡改效期标签,食材不按时废弃,烹炸用油长期不更换等食安问题。当日上午,#记者卧底必胜客后厨#冲上热搜,截至20日午后16点,该话题阅读次数已达1.8亿,引发广泛关注。

  根据曝光视频,记者暗访门店分别为必胜客北京和谐广场店和魏公村店,后厨均存在多种食品安全问题,包括使用已过期的菌菇烤制比萨、餐厅管理人员对本应过期废弃的牛排、小龙虾等食材包装效期进行篡改,甚至将已经存放了三天的米饭和面条制作成餐食端给顾客。烹炸油十天才更换一次,油色已经变黑如墨,酸价超标近一倍......

已经变黑的、酸价超标的烹炸油 厨师长在冷库偷换食材标签

  上述问题曝光后,20日上午,必胜客中国在官微随即表态:涉事门店相关问题公司高度重视,已立即对两家餐厅进行闭店调查。

  丰台、海淀市场监管局也分别于当日前往两家门店进行检查。其中,在北京必胜客和谐广场店后厨,执法人员发现冷冻库中存放过期法式吐司面包片1袋,且洗消间脏乱、存有大量待清洗的餐具、地面油腻湿滑,食品库房中还存放有非食品和个人衣物等。

  目前,两家涉事门店均被立案查处。海淀区市场监管局部署同时对辖区内45家必胜客门店进行了全覆盖检查,后续将对检查中发现的问题严格依法依规进行处理。

  通常大家认为,这种严重的食品安全问题多出现在小餐馆、小作坊的后厨,其实不然,大品牌也常常中招。

  北京消协7月16日发布的一份食安曝光名单显示,自今年2月以来,鱼你在一起、田老师红烧肉、味多美、杨国福麻辣烫均有多家门店存在食安问题,居问题最多的餐饮品牌首位。其次是火炉火、马路边边串串香、华莱士等,好嫂子、巴黎贝甜、沪上阿姨、茶百道、金手勺、张亮麻辣烫等也都不止一家门店被查出食安问题。

  更早之前,吉野家使用过期食材、旧油添新油继续用、不佩戴手套抓取食材也曾被曝光,网红粥店三米粥铺和曼玲粥店徒手抓青菜、涮拖把和洗锅共用一水池令人震惊,胖哥俩肉蟹煲拿死蟹当作活蟹卖、杨国福将新鲜食材和隔夜食材混放,店员在洗菜池洗鞋;华莱士油烟机清洗剂直接滴进锅内等也都看得令人触目惊心。

  食品安全问题就像是一道槛,似乎再知名的餐饮企业都迈不过去。

  在业内人士看来,食品安全频发与餐饮行业质量内控体系执行不到位有关,虽然企业在食品安全方面都制定了严格的规章制度,但在管理监督、考核、处罚等方面存在太多纰漏。

  质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病,也是严重制约了整个餐饮行业的进一步升级创新。

  资深连锁产业专家文志宏指出,对于必胜客中国此次暴露出的食安问题,一方面,总部需要仔细调查,并向消费者作出良好的说明。另一方面,必胜客中国需要对此事进行复盘,思考如何完善整个食品安全体系的管理,避免后续出现类似问题。

  文志宏表示,餐饮市场食安问题频出,企业应该对此进行高度重视,除强化食品安全管理外,社会大众与有关部门等也要对此进行监督。同时,餐饮企业需要从理念认知、管理机制、监管手段等方面入手,提高食品安全管理水平,来尽可能避免食品安全问题的发生。

责任编辑:李墨轩

文章转载自:新浪新闻
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