蒜头在发芽后，是否可以食用，这个问题的答案并不是绝对的“能”或“不能”，而是取决于具体的情况。一般来说，蒜头发芽本身并不会产生有害物质，但其口感和营养价值可能会有所变化。

首先，我们需要了解蒜头发芽的过程。蒜头发芽是因为储存条件不当或者时间过长，导致内部养分开始向顶部输送，促使蒜头底部的生长点开始萌发。这一过程是自然的植物生长现象，并不意味着蒜头已经变质或者产生了有毒物质。

然而，蒜头发芽后，其口感会变得较为柔软且略带苦味，这是因为蒜头内部养分被输送到芽中，使得蒜瓣变得空心且质地变软。同时，蒜头中的硫化物含量可能有所下降，这意味着它的一些抗菌和抗炎特性可能会减弱。但这并不意味着发芽后的蒜头就不能食用了，只是它的风味和功效与未发芽时有所不同。

需要注意的是，如果蒜头发芽的同时伴随着发霉、变色或腐烂等现象，则说明蒜头已经开始变质，此时应避免食用。此外，如果蒜头的芽长得非常长，甚至穿透了整个蒜头，那么这部分可能已经失去了原有的口感和营养，建议去除芽部后再食用。

总之，蒜头发芽后是否可以食用主要取决于蒜头的整体状态。只要蒜头没有发霉、变色或腐烂，那么去掉芽部后仍然可以安全食用。当然，考虑到发芽后的蒜头口感和风味可能会有所改变，可以根据个人口味偏好来决定是否继续食用。