家常炖排骨，一道深受人们喜爱的传统美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日宴请中不可或缺的一道佳肴。这道菜的做法简单易学，但要做得美味可口，则需要一些小技巧。

准备材料

- 排骨：500克

- 生姜：几片

- 葱：1根

- 料酒：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 生抽：适量

- 糖：一小勺

- 盐：适量

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 清水：足够覆盖排骨的量

制作步骤

1. 排骨处理：首先将排骨清洗干净，然后在热水中焯水去血沫，捞出后用冷水冲洗干净，去除杂质和腥味。

2. 准备调料：生姜切片，葱切成段备用。

3. 炒糖色：锅中放少量油，加入一小勺糖，小火慢慢加热至糖融化并变成红色，注意不要烧焦。

4. 炒排骨：将焯好的排骨倒入锅中，翻炒均匀让排骨表面均匀裹上糖色。

5. 调味炖煮：加入足够的清水（能完全覆盖排骨），放入生姜片、葱段、八角、香叶，再加入料酒、生抽、老抽调色调味。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味调整盐的分量。

6. 收汁：待排骨炖至软烂入味后，开大火收汁，直至汤汁浓稠，排骨色泽红亮即可出锅。

小贴士

- 炖排骨时，尽量选择带点肥肉的排骨，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。

- 炒糖色时一定要耐心，小火慢炒，避免糖色变苦影响口感。

- 最后的收汁过程非常重要，可以让排骨的味道更加浓郁，颜色也更诱人。

家常炖排骨不仅是一道美味的菜肴，更是家人团聚时的美好回忆。简单的食材搭配，却能带来不简单的味觉享受，让人回味无穷。