锅塌豆腐是一道具有浓厚地方特色的传统中式菜肴，尤其在山东地区非常受欢迎。这道菜的特点是外酥里嫩，色泽金黄，味道鲜美。下面是一个简单的锅塌豆腐制作方法，供您参考。

准备材料

- 嫩豆腐一盒（约300克）

- 鸡蛋两个

- 小葱适量

- 生姜适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 生抽适量

- 老抽少许（用于上色）

- 清水适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 豆腐处理：将豆腐切成厚约1厘米的片，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。

2. 调味：将小葱切碎，生姜切成细末，备用。取一小碗，加入适量生抽、少许老抽调色、适量盐和白糖，搅拌均匀制成调味汁。

3. 裹浆：将鸡蛋打入碗中，打散后加入少量水，调成蛋液。将豆腐片依次浸入蛋液中，使其两面都均匀裹上蛋液。

4. 煎制：热锅冷油，待油温五成热时，将裹好蛋液的豆腐片放入锅中，用中小火慢煎至两面金黄，取出备用。

5. 烧制：锅中留底油，下葱花和姜末爆香，随后加入事先准备好的调味汁，加入适量清水，烧开后放入煎好的豆腐片，用中小火烧煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

6. 勾芡：最后用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士

- 煎豆腐时火不宜过大，以免外焦里不熟。

- 调味汁中的白糖可以提鲜，但量不宜过多。

- 最后的勾芡步骤可根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些可以少勾芡或不勾芡。

按照上述步骤，您就可以在家轻松做出美味的锅塌豆腐了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时不错的选择。希望您尝试制作并享受这道美味佳肴！