家常煎茄子的做法

煎茄子是一道简单又美味的家常菜，外皮金黄酥脆，内里软嫩多汁，深受大家喜爱。以下是制作这道菜的具体步骤。

首先，准备食材。你需要新鲜的长茄子一根，切成约半厘米厚的片状；大蒜几瓣切末备用；适量青红椒切丝增加色彩和风味；生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉以及少许清水调成酱汁，用来勾芡提味。

接着处理茄子。将切好的茄子片放入盆中，撒上少量盐拌匀，腌制10分钟。这样可以去除茄子中的多余水分，防止煎的时候吸油过多。腌好后用厨房纸巾轻轻按压茄子片，吸干表面的水分。

开始煎制。锅中倒入比平时炒菜稍多一些的食用油，烧至五成热时，下入茄子片，中小火慢慢煎至两面呈现金黄色即可捞出沥油。如果喜欢更焦香的口感，可以适当延长煎的时间。

最后调味装盘。在另一个干净的锅中留底油，放入蒜末爆香，随后加入青红椒丝翻炒片刻，再倒入之前调好的酱汁煮沸。当酱汁变得浓稠时，将煎好的茄子回锅快速翻炒均匀，让每一片茄子都裹满酱汁。最后撒上葱花点缀，即可盛盘享用。

这道煎茄子色泽诱人，香气扑鼻，不仅适合家庭日常餐桌，也是宴客时的一道佳肴。按照上述方法操作，相信你也能轻松做出一道色香味俱全的家常煎茄子！