《知否知否应是绿肥红瘦》中的老太太，即盛家的祖母——盛老太太，是整部剧中最慈祥、最智慧的角色之一。她虽已年迈，却始终保持着清醒的头脑和宽广的胸怀，对家族事务有着独特的见解和处理方式。

在剧情发展过程中，老太太见证了盛家从兴盛到衰落再到重新振作的过程。她深谙人情世故，深知家中每个人的性格与优缺点。对于明兰这个孙女，老太太一直寄予厚望。她看出了明兰的聪慧与隐忍，并多次在关键时刻给予指导和支持。尽管明兰并非自己亲生孙女，但她视其如己出，甚至比对待自己的亲孙女墨兰还要用心。

到了故事的尾声，随着盛家逐渐走出低谷，老太太也完成了自己的使命。她将家族托付给了有担当的新一代成员，并以一种平和的心态安享晚年。她的存在不仅为整个家庭带来了稳定的力量，也为观众留下了一个关于如何面对人生变故以及如何维系家族和睦的重要启示。

总之，《知否知否应是绿肥红瘦》中老太太的形象丰满而生动，她的一生充满了智慧与温情，是剧中不可或缺的灵魂人物。通过她，我们看到了传统中国大家庭中长辈应有的风范，同时也感受到了人性中最温暖的一面。