家常爆炒羊肉的做法

爆炒羊肉是一道色香味俱佳的经典家常菜，其做法简单易学，适合家庭日常烹饪。这道菜以其鲜嫩多汁、香气四溢的特点深受人们喜爱。下面介绍一种常见的家常做法。

首先，准备好新鲜的羊肉和所需配料。选用羊腿肉或羊肩肉最佳，这部分肉质较为紧实且肥瘦相间，口感更佳。将羊肉切成薄片或者条状，切之前可以稍微冷冻一下，这样更容易切得均匀。同时准备生姜、大蒜、青红椒等辅料，以及调味品如生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉。

接下来是腌制羊肉。在切好的羊肉中加入少许盐、胡椒粉、少量生抽和一点淀粉，搅拌均匀后静置10分钟，让调料充分渗透到肉里，增加风味并使肉质更加滑嫩。与此同时，将生姜切丝，大蒜切片，青红椒切成块备用。

热锅凉油，待锅烧热后倒入适量食用油，油温六成热时放入腌好的羊肉快速翻炒。注意火候要大，动作要快，避免羊肉过熟变老。当羊肉变色后盛出备用。接着在同一锅中留底油，放入姜丝和蒜片爆香，再加入青红椒翻炒几下，最后将之前炒好的羊肉回锅，调入适量的生抽、老抽、料酒和一点点糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。

装盘时可根据个人喜好撒上一些葱花点缀，增添美感。这道爆炒羊肉色泽诱人，肉质滑嫩，味道鲜美，非常适合搭配米饭享用。整个过程既保留了羊肉的原汁原味，又通过简单的调味提升了层次感，是一道简单却令人回味无穷的家常美食。