海参汤的核心要点是汤底提前熬好，海参最后短时间下锅，长时间炖煮会让海参收缩变硬、口感发柴，海参本身味道清淡，主要靠搭配的食材来提鲜。海参汤分为荤汤素汤，适合不同需求，干海参需要提前完整泡发，即食海参简单解冻就能用，调味尽量清淡，不要用厚重香料掩盖汤底原味，下面整理四款日常好操作的海参汤，包括海参鸡汤，海参瘦肉汤，海参菌菇汤，海参冬瓜汤。
预处理说明
泡发海参处理，泡发好的海参洗净，切段备用。即食海参提前冷藏解冻，开水焯十秒捞出。所有海参都不要久煮，下锅加热控制在三到五分钟。
做法一 海参鸡汤
食材
泡发海参 2 根，土鸡半只，生姜 3 片，少许盐
制作步骤
1 土鸡切块冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2 鸡块放入砂锅，加足量清水姜片，大火烧开转小火，慢炖 90 分钟。
3 海参切小段，放入鸡汤里面，小火继续煮三到五分钟。
4 加少量盐调味即可，不用放过多调料。
做法二 海参瘦肉汤
食材
泡发海参 2 根，猪瘦肉 200 克，生姜 2 片，枸杞少许，盐少许
制作步骤
1 瘦肉切厚片，冷水下锅焯水，洗净血沫。
2 砂锅里放入瘦肉姜片，加水大火烧开，小火炖六十分钟。
3 放入海参段和枸杞，小火煮三分钟。
4 加盐调味，关火。这款汤清爽不油腻。
做法三 海参菌菇汤
食材
泡发海参 2 根，香菇三朵，金针菇一小把，玉竹少许，姜片，盐少许
制作步骤
1 各类菌菇清洗干净，香菇切十字花刀。
2 锅中加水放姜片，放入菌菇，小火煮三十分钟煮出菌香。
3 放入海参段，小火煮三分钟。
4 加盐调味出锅，属于素鲜口味。
做法四 海参冬瓜汤
食材
泡发海参 2 根，冬瓜 300 克，姜片，盐，少许白胡椒粉
制作步骤
1 冬瓜去皮切薄片。锅里加水放姜片烧开，放入冬瓜煮十分钟至变软。
2 海参切段下锅，小火煮三分钟。
3 加入盐白胡椒粉调味，直接出锅，清爽低脂。
烹饪关键要点
1 下锅顺序，汤底先熬好，海参最后放，加热时间一定要短，防止海参缩水变硬。
2 泡发要求，干海参泡发全程容器不能沾油，不然容易烂皮。
3 调味原则，海参汤讲究清淡，只放少量盐即可，不建议放八角桂皮这类重香料。
4 食材选择，即食海参操作更简单，干海参需要提前一两天完成泡发。
【常见问题】
问题 1 海参汤里海参煮完变小变硬是什么原因
回答 1 海参汤中海参变小变硬，是海参在汤里面煮的时间太久，高温长时间加热会让海参蛋白质收缩。做海参汤要等汤底煮好，最后放海参短时间加热。
问题 2 做海参汤用干海参还是即食海参更好
回答 2 干海参泡发后做海参汤口感更好，但是泡发工序繁琐耗时。即食海参方便快捷，解冻就能直接入汤，适合没时间泡发干海参的人做海参汤。
问题 3 海参汤可以隔夜保存吗
回答 3 海参汤不建议隔夜存放，海参反复加热口感会变差，海鲜类汤品存放不当容易滋生细菌，海参汤最好现做现喝。
【免责申明】
本海参汤做法仅为家常美食科普参考，海参属于滋补食材，不能替代药物治疗疾病，海鲜过敏人群禁止食用，肾脏疾病人群食用海参前建议咨询医生。