用微波炉烤鱼，适合刺少、肉质细嫩的鱼，核心是提前腌制去腥，盖上微波炉专用盖或者湿纸巾锁住水分，用中高火分段加热，避免一次性大火烤干肉质。微波炉是靠水分子震动加热，很容易把鱼肉水分烤干变柴，所以不能像烤箱那样敞开长时间烘烤，优先选鲈鱼、巴沙鱼、鲫鱼这类，鱼不要太大，一斤左右最合适，太大受热不均匀，里面不熟外面已经发干。很多人微波炉烤鱼失败，就是直接不盖盖子、火力开最大、一次加热很久，鱼肉又老又腥，掌握分段加热、保湿、腌制这三点，做出来鱼肉鲜嫩入味。
食材配比参考
食材 用量 说明
鲈鱼 1 条大约 500 克 巴沙鱼、黄花鱼也可以
姜片 几片 去腥
葱段 适量
料酒 1 勺
生抽 2 勺
食用油 1 勺
盐 少许
孜然粉辣椒粉 按需 喜欢香辣口味再加
工具准备
微波炉 微波炉专用可加热盘子 微波炉盖子或者耐高温保鲜膜 厨房纸
口味参考对照表
口味 调味搭配
原味鲜香味 料酒 姜葱 少量生抽盐
香辣味 基础调味再加辣椒粉 孜然粉
蒜香口味 多加蒜末，少量蚝油
详细操作步骤
1 鱼处理干净，刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，鱼身两面划几刀，方便入味和受热。
2 冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，放上姜片葱段，淋料酒、撒少许盐，里外抹匀，腌制 15 分钟去腥。
3 腌好之后倒掉盘子里腌出来的汁水，捡掉旧葱姜，鱼放到微波炉可用盘子里，淋生抽和食用油，喜欢香辣可以撒孜然辣椒。
4 盖上微波炉专用盖子，或者用耐高温保鲜膜盖住，保鲜膜扎几个小孔透气，不要完全密封。
5 放入微波炉，中高火，先加热 4 分钟，拿出来翻面，再继续加热 3 到 4 分钟。
6 取出之后不要马上开盖，焖 2 分钟，撒上新葱花就可以食用。
时间火力参考表
鱼的重量 火力 加热方式
400 到 500 克 中高火 先 4 分钟翻面再 3 分钟
500 到 700 克 中高火 先 5 分钟翻面再 4 分钟
鱼片巴沙鱼 中高火 2 到 3 分钟，不用翻面
关键技巧要点
1 一定要吸干水分，表面水分太多，烤鱼变成煮鱼，味道清淡不香。
2 保湿很重要，不加盖直接加热，鱼肉水分快速流失，口感干柴。
3 分段加热比一次性长时间加热更好，方便观察熟度，防止烤老。
4 不要用金属盘子、不锈钢碗，金属放进微波炉会打火，有安全隐患。
5 鱼不要叠放，平铺单层摆放，受热均匀。
常见踩坑误区
1 误区 火力开到最大一次烤很久，高温快速脱水，鱼肉发柴。
2 误区 用普通保鲜膜，普通保鲜膜不耐高温，加热会融化释放有害物质。
3 误区 不腌制直接烤，腥味很重，不好吃。
4 误区 盘子带大量汤汁密封加热，容易沸腾溢出。
【常见问题】
问题 1 用微波炉烤鱼的做法，什么鱼适合微波炉烤
回答 1 用微波炉烤鱼的做法，优先选一斤左右的鲈鱼、巴沙鱼、黄花鱼，肉质嫩、容易熟，大鱼不适合微波炉，容易受热不均。
问题 2 用微波炉烤鱼的做法，能不能不用盖子直接烤
回答 2 用微波炉烤鱼的做法，不建议直接敞开烤，水分流失快，鱼肉容易又干又柴，没有专用盖子可以用湿厨房纸盖住鱼身。
问题 3 用微波炉烤鱼的做法，怎么判断鱼肉有没有熟透
回答 3 用微波炉烤鱼的做法，熟透的鱼肉变白，用筷子能轻松戳开，鱼肉和鱼骨可以轻松分离，如果鱼肉透明发粉，就需要再加 30 秒到 1 分钟。
问题 4 用微波炉烤鱼的做法，微波炉可以烤整条带鳞大鱼吗
回答 4 用微波炉烤鱼的做法，不适合很大的鱼，体积大厚度不均匀，外面熟了里面还是生的，大鱼更适合蒸锅或者烤箱。
【免责申明】
本内容仅为微波炉烤鱼家常做法参考，不同微波炉功率不一样，时间需要灵活调整，严禁金属容器入微波炉，对鱼类过敏人群不要食用，不构成饮食指导。