问羊肉片汤的家常做法 鲜暖快手汤品

羊肉片汤核心是薄羊肉片快速汆熟，汤清味鲜，肉质嫩不柴，很多人做出来羊肉老硬、汤腥浑浊，主要是羊肉片久煮、没有提前去血水处理，或者大火长时间翻滚，这道汤属于快手家常菜，不需要长时间炖骨汤，十几分钟就能做好，还可以搭配白菜粉丝萝卜，天冷喝很舒服，下面把基础原版和升级搭配版本完整步骤整理清楚。

前期准备要点

1 食材选择，优选羔羊卷或者鲜切羊腿薄片，肉片越薄汆熟越快，嫩度更好

2 如果是冷冻羊肉片，提前冷藏解冻，不要热水泡解冻，肉片会出水散碎

3 想降低膻味，羊肉片可以提前用清水抓洗一下，挤掉血水，也可以加少许料酒姜片抓腌十分钟

4 调味基础用生姜白胡椒，不用厚重香料，突出清汤鲜感

5 锅选普通汤锅就可以，全程保持微沸，不要剧烈大火翻滚

基础原版羊肉片汤

食材 羊肉片两百五十克 生姜三片 白胡椒 盐 葱花 香菜 香油少许

制作步骤

1 汤锅加清水，放入姜片，大火烧开

2 水微沸之后，分散下入羊肉片，用筷子轻轻划散

3 肉片变色之后，撇掉表面少量浮沫，继续煮一分钟

4 加盐、白胡椒调味，滴几滴香油，撒葱花香菜出锅

成品特点 清爽简单，羊肉软嫩，汤鲜不腻

白菜粉丝羊肉片汤

家常最受欢迎搭配

食材 羊肉片两百五十克 大白菜三片 细粉丝一把 姜片 盐 白胡椒 香菜

制作步骤

1 白菜切丝，粉丝提前温水泡软

2 清水加姜片烧开，先下白菜煮三分钟

3 放入粉丝，再分散下入羊肉片，划散煮到肉片变色

4 加盐白胡椒，撒香菜出锅

成品特点 白菜清甜，粉丝吸汤，汤料饱满，饱腹感强

萝卜羊肉片汤

解膻清甜版本

食材 羊肉片两百五十克 白萝卜半根 姜片 白胡椒 盐 葱花

制作步骤

1 白萝卜切薄片，清水加姜片先把萝卜煮软

2 下入羊肉片，划散汆熟，撇净浮沫

3 加盐白胡椒调味，撒葱花

成品特点 萝卜自带清甜，膻味明显减轻

番茄羊肉片汤

酸香开胃版本

食材 羊肉片两百五十克 番茄一个 姜片 盐 白胡椒 少许生抽

制作步骤

1 番茄切块，锅里少油把番茄炒出沙，加开水和姜片

2 汤烧开之后下入羊肉片，划散煮熟

3 加盐少许生抽白胡椒调味

成品特点 酸甜开胃，口味层次更丰富

不同版本羊肉片汤对比表

通用制作技巧，第一 羊肉片千万不要久煮，变色之后再煮一分钟就够，煮太久收缩变硬发柴。第二 如果肉片血水比较多，下锅之后一定要撇浮沫，不然汤会浑浊腥气重。第三 盐最后放，提前放盐会让羊肉片快速收紧变老。第四 喜欢口感更丰富，还可以加豆腐金针菇。第五 想要汤底更醇厚，可以提前准备羊骨高汤替代清水，鲜味会提升很多。综合来看，这道汤优势就是制作快，新手首选白菜粉丝版本，掌握快汆肉片这个要点，就能做出鲜嫩清爽的羊肉片汤。

FAQ

问题 1 羊肉片汤羊肉煮老是什么原因

回答 1 羊肉片汤里面羊肉煮老，大多是肉片下锅之后长时间沸腾，薄片羊肉很容易收缩变硬，羊肉片汤正确做法是肉片变色之后一分钟内就调味出锅。

问题 2 羊肉片汤膻味重怎么处理

回答 2 羊肉片汤膻味重可以提前抓洗羊肉片去除血水，加姜片白胡椒，或者搭配白萝卜同煮，能够有效减轻羊肉片汤膻味。

问题 3 羊肉片汤可以用冷冻羊肉卷直接煮吗

回答 3 羊肉片汤可以直接用冷冻羊肉卷，但是最好提前解冻，不要带着冰坨下锅，温差大会让汤温度骤降，肉片出水口感变差。

问题 4 羊肉片汤能不能加鸡精

回答 4 羊肉片汤本身羊肉自带鲜味，可以不用鸡精，如果觉得味道偏淡，少量添加也可以，优先靠白胡椒和香菜提鲜。

免责申明

本文羊肉片汤家常做法仅作为烹饪参考，羊肉嘌呤含量偏高，痛风急性期不建议食用，羊肉过敏人群禁止食用，汤品属于普通饮食，不具备治疗功效，特殊体质人群食用前可咨询专业人士。