问排骨焖面的家常做法 一锅鲜香入味

排骨焖面家常做法核心就是先把排骨炖出浓郁底汤，再把生面条铺在排骨汤汁上面焖制，面条吸收肉香和汤汁，筋道不坨，排骨软嫩脱骨，属于一锅出主食菜，不用单独煮面，是非常省事的家常硬菜。想要成品成功，关键在于汤汁水量控制，汤汁太少面条会夹生干锅，汤汁太多面条会软烂发黏，另外面条要选鲜湿碱面或者干细面条，鲜湿面焖出来口感最佳，排骨建议选肋排，油脂适中，炖出来汤汁香味足，配菜一般搭配豆角土豆，是最经典组合，调味以咸鲜为主，少量冰糖提鲜，香料只放葱姜八角就足够，不要放太多香料盖住肉香。

食材准备

预处理要点

1 排骨剁段，冷水浸泡一小时泡出血水，中途换水

2 豆角摘去老筋掰段，土豆去皮切滚刀块泡水防氧化

3 鲜面条可以稍微抖散，表面可以薄薄刷一层食用油，防止焖的时候粘连

详细制作步骤

1 排骨冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净，不要冷水冲，避免肉质收紧发柴

2 铁锅倒油，下入排骨中小火煸炒，把排骨表面油脂炒出来，炒到排骨边缘微微焦黄

3 放入葱段姜片八角爆香，加料酒，放生抽翻炒，滴少量老抽上色，加入冰糖翻炒融化

4 倒入滚烫开水，水量没过排骨一指，大火烧开转中小火，盖盖炖三十分钟，排骨炖到七八成熟

5 放入豆角和土豆，加盐调味，继续焖十分钟，这时候锅里的汤汁要保留足够分量，大概到食材的二分之一高度

6 把面条均匀铺在食材表面，不要压进汤汁里面，盖锅盖转中小火焖八到十分钟

7 打开锅盖，用筷子把面条挑散翻拌，让面条均匀裹上汤汁，如果汤汁偏少可以补少量开水，继续盖盖焖两分钟

8 关火之后不要马上开盖，继续焖三分钟，让面条充分吸收肉香，翻拌均匀就可以出锅

关键技术要点

1 全程炖制优先加开水，冷水会让排骨蛋白质收缩，排骨变硬发柴

2 面条铺上去之后不能直接压入汤汁，否则底部面条会糊烂，上层容易夹生

3 焖制全程保持中小火，火太大锅底汤汁烧干糊底，火太小温度不足面条焖不熟

4 盐在放豆角土豆的时候加入，不要一开始就放盐，防止排骨肉质紧缩

5 鲜湿面比干挂面更容易熟，如果使用干挂面，焖制时间需要延长三到五分钟

【常见问题】

问题 1 排骨焖面的家常做法，面条总是粘连坨在一起怎么办

回答 1 排骨焖面的家常做法，面条粘连主要是面条没有提前抖散，或者铺面的时候堆在一起，预处理的时候面条薄薄刷一层食用油，铺面均匀铺开，焖好开盖第一时间用筷子挑散翻拌，就能有效避免面条坨在一起。

问题 2 排骨焖面的家常做法，为什么底部糊锅面条夹生

回答 2 排骨焖面的家常做法，糊锅夹生一般是汤汁水量不够，或者火候太大，焖制的时候汤汁要保留到食材二分之一高度，全程中小火，不能大火猛烧，汤汁快要收干的时候可以少量补开水。

问题 3 排骨焖面的家常做法，可以不用豆角土豆吗

回答 3 排骨焖面的家常做法，可以省略豆角土豆，只保留排骨和面条，但是搭配豆角土豆可以丰富口感，汤汁香味层次更足，是最经典的搭配，不吃配菜也不影响基础焖面成型。

问题 4 排骨焖面的家常做法，用干挂面行不行

回答 4 排骨焖面的家常做法，可以用干挂面，但是优先推荐鲜湿碱面，干挂面吸水速度慢，焖制时间要延长，煮之前最好不用提前焯水，直接生焖，不然最后面条容易过软没有筋道。

【免责申明】

以上排骨焖面的家常做法内容仅作为家庭烹饪参考，食材分量和调味可以根据个人口味调整，食材变质发霉请勿食用，对八角等香料过敏人群可以去掉对应香料。