云南过桥米线是一道具有百年历史的传统美食，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们喜爱。其中，肉片的处理尤为讲究，规定肉片的厚度不得超过2毫米。这不仅是为了保证食材的口感，还与过桥米线的烹饪方式密切相关。过桥米线的汤底温度高达90℃以上，肉片太厚会影响其在滚烫汤底中的快速均匀受热，从而影响口感。同时，薄切的肉片更容易吸收汤底的鲜美味道，使得每一口都能品尝到丰富的层次感。因此，在制作过桥米线时，严格控制肉片的厚度至关重要，这也是这道美食独特魅力的一部分。

为了确保肉片达到最佳状态，厨师通常会使用锋利的刀具将新鲜的肉类切成薄片，有时还会将肉片冷冻片刻以方便切割。这样的处理方法既保持了肉质的嫩滑，又保证了过桥米线的风味和品质。