"腌笃鲜"是一道具有江南特色的传统名菜，主要流行于江浙地区。这道菜的制作方法独特，主要是将新鲜的春笋与咸肉（或火腿）一同慢炖，突出食材本身的鲜美。"腌"指的是腌制过的咸肉，"笃"是江南一带方言，意为用小火慢炖，"鲜"则代表了这道菜追求的食材新鲜度。

在制作时，通常会先将咸肉或火腿切块，用开水焯一下去腥；春笋剥壳后切成滚刀块，也用开水焯烫去除涩味。之后将两者放入砂锅中，加入足够的水，以小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁，肉质酥烂，笋子鲜嫩。期间可根据口味添加适量的姜片和葱段提香。

腌笃鲜不仅味道鲜美，而且营养丰富，既有咸肉的醇厚，又有春笋的清甜，深受人们喜爱。它不仅是餐桌上的佳肴，更是春天里的一道清新美味，让人回味无穷。