须水叫花鸡，又称为“荷叶叫化鸡”，是河南省郑州市的一道传统名菜。此菜品起源于郑州须水镇，故得名“须水叫花鸡”。制作时选用肥嫩的土鸡，配以多种香料腌制，然后用荷叶包裹，再用黄泥和稻草覆盖，放入火中烤制。烤制过程中，鸡肉的香味与荷叶的清香充分融合，外皮酥脆，内肉鲜嫩，香气四溢。这道菜不仅味道独特，而且具有浓厚的地方特色，深受食客喜爱。

在制作工艺上，“须水叫花鸡”沿袭了传统的叫花鸡做法，但在选材、配料和烹饪技巧上进行了创新和改进，使其更加符合现代人的口味。如今，“须水叫花鸡”不仅是当地的一张美食名片，也成为了吸引游客的重要因素之一，对于推动地方旅游经济发展起到了积极作用。