新鲜的刺须鲶鱼，又称为刺鳅或刺鲶，是一种淡水鱼类，因其体表分布着许多硬棘而得名。这种鱼通常生活在亚洲南部和东南部的河流和湖泊中，是人们餐桌上的常见食材之一。刺须鲶鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，营养价值高。烹饪方式多样，可以清蒸、红烧或是炖汤，每一种做法都能展现出刺须鲶鱼独特的风味。

在购买时，应选择活鱼或刚死去不久的新鲜鱼，这样的鱼眼睛应该明亮、鳞片紧密、鱼身有弹性。如果打算长时间存放，建议将鱼清理干净后冷冻保存。处理时需小心其体表的硬棘，以免被刺伤。总的来说，刺须鲶鱼不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值，是一道不可多得的美食。