关于“香椿含有致癌物”的说法，需要明确的是，目前并没有确凿的科学证据证明香椿直接含有致癌物质。香椿是一种营养价值较高的蔬菜，富含维生素、矿物质和抗氧化物质等对人体有益的成分。不过，有研究指出，香椿中含有的硝酸盐在特定条件下可能转化为亚硝酸盐，而过量摄入亚硝酸盐确实对人体有害，但并不意味着会直接导致癌症。

实际上，任何食物如果摄入过量或不当处理都可能对健康产生不利影响。正确处理和适量食用香椿是安全的。对于个别人群如肠胃敏感者，应根据自身情况谨慎食用。如果有更多关于食品安全或健康的疑问，建议咨询专业机构或人员获取准确信息。