太白粉，又称为土豆淀粉或生粉，在中国南方地区较为常用。它是以新鲜土豆为原料，经过清洗、去皮、磨碎、沉淀、过滤、干燥等多道工序精制而成的白色粉末。太白粉具有纯度高、粘性足、吸水性强的特点，因此在烹饪中常被用作勾芡材料，使菜肴汤汁浓稠，同时也能改善食物口感，让菜品更加滑嫩可口。

此外，太白粉还广泛应用于面点制作中，如用于油炸食品的裹粉，可以使外皮更加酥脆；也可以作为烘焙中的添加物，增加食品的蓬松感和柔软度。除了烹饪用途外，太白粉还可用作食品添加剂，例如作为稳定剂和增稠剂使用，以及在医药领域作为药物辅料等。总之，太白粉是一种多功能且应用广泛的食材。