水煮鱼是一道经典的川菜，下面是简单易学的做法：

所需材料：草鱼一条（约1500克），黄豆芽500克，干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、生抽、淀粉适量。

做法步骤：

1. 鱼洗净切片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制20分钟。

2. 黄豆芽洗净，焯水后铺在盆底。

3. 锅中放油，加入干辣椒和花椒炒香，再放入姜蒜末和豆瓣酱翻炒出红油。

4. 加入适量清水或高汤，烧开后放入鱼片，轻轻推散，煮至变色。

5. 将鱼片连同汤汁一起倒入装有豆芽的盆中。

6. 另起锅，热油爆香剩余的干辣椒和花椒，浇在鱼片上即可。

这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。