芹菜香干是一道简单又美味的家常菜，主要原料为芹菜和香干（豆腐干），富含蛋白质和纤维素，营养丰富。下面是制作芹菜香干的具体步骤：

1. 准备材料：新鲜芹菜250克，香干150克，蒜末适量，红椒丝少许（可选）。

2. 处理食材：芹菜洗净切段；香干切成条状或小块。

3. 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐和油，将香干先焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干。

4. 炒制：热锅冷油，放入蒜末爆香，随后加入芹菜快速翻炒至微软，再加入香干，快速翻炒均匀。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精（可选）调味，撒上红椒丝增色，快速翻炒几下即可出锅。

这道菜色泽诱人，芹菜的清香与香干的浓郁完美融合，口感爽脆，营养均衡，非常适合搭配米饭食用。