切开的南瓜可以采用以下方法保存：

1. 保鲜膜包裹：将南瓜切面用干净的保鲜膜紧密包裹，防止空气和湿气进入。此方法适合短期保存。

2. 冷藏法：将包裹好的南瓜放入冰箱的蔬果室中，温度控制在7-10℃左右，可保存一周左右。

3. 干燥法：将切开的南瓜擦干水分，撒上一些食盐，放在通风干燥处，可保存数周。

4. 冷冻法：将南瓜切成小块或泥状，放入密封袋中，抽真空后冷冻，可保存3个月以上。解冻后即可使用。

注意：无论采取哪种保存方式，都应确保南瓜无腐烂、无虫蛀，以避免细菌滋生。