排骨汤的烹饪过程中，何时加盐是一个关键步骤。一般而言，建议在排骨接近熟透时再加入食盐。具体来说，可以在排骨炖煮约1小时后加入食盐，因为过早加盐会使排骨中的蛋白质凝固，导致肉质变硬，影响口感。同时，盐分的渗透作用会使得排骨中的水分被析出，同样会影响汤汁的味道和排骨的口感。当然，根据个人口味和使用的火候不同，具体时间可能会有所变化，但通常来说，临近出锅前20分钟左右加盐是比较合适的。

此外，为了提升排骨汤的风味，还可以考虑在排骨快熟时加入一些调味料，如姜片、葱段等，以增加汤的香气和层次感。最后，记得尝味调整，确保最终的味道符合您的期望。