这种情况可能是因为购买的排骨在处理或烹饪过程中发生了某些变化。首先，确保所购买的排骨是新鲜的，因为不新鲜的肉可能会出现异常状态。其次，检查排骨是否含有较多的肥肉部分，有时脂肪在烹饪过程中会收缩，导致肉质看起来像“鸡皮状”。另外，烹饪方法也可能影响最终效果，比如过高的温度或过长的烹饪时间都可能导致肉质变硬和收缩。如果确认以上因素都没有问题，建议与商家沟通，了解具体情况，以确保食品安全。

为了预防类似情况再次发生，建议选择信誉好的商家购买肉类，并注意查看肉类的新鲜度和品质。同时，在烹饪时控制好火候和时间，避免过度加热。希望这些建议能帮助您解决问题。