面包粉，是一种以小麦为主要原料加工而成的面粉，主要成分是碳水化合物，蛋白质含量较高，通常在11%到14%之间。它经过精细研磨和筛选，质地细腻，颜色从纯白到淡黄不等。面包粉因其独特的物理和化学特性，在烘焙中起着至关重要的作用。它的面筋含量高，使得制作出来的面包具有良好的弹性和延展性，能有效地包裹住发酵过程中产生的二氧化碳气体，使面包体积膨胀，形成松软的内部结构。

面包粉根据其蛋白质含量和用途不同，可以分为多种类型，比如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中，高筋面粉最适合用来制作需要良好支撑力的面包；中筋面粉适用于制作蛋糕和饼干；而低筋面粉则适合用来制作口感柔软的蛋糕。在选择面包粉时，应根据具体食谱的要求来挑选合适的类型，以确保最终成品的质量。