拉面制作方法如下：

材料：高筋面粉250克，水140ml，盐3克，碱水10ml，牛肉，大葱，姜，蒜，香菜，辣椒油等。

步骤：

1. 将高筋面粉过筛后放入盆中，加入盐和碱水混合均匀，再分次加水揉成光滑的面团。

2. 盖上湿布，静置醒发30分钟。

3. 面团擀成薄片，切成条状。

4. 把面条拉长，可以反复折叠拉伸，使其更加有弹性。

5. 锅中烧开水，将面条下锅煮熟捞出。

6. 牛肉切片，用葱、姜、蒜爆炒，加水煮沸，撇去浮沫，小火慢炖至软烂。

7. 碗中放入煮好的面条，加入炖好的牛肉汤，撒上香菜，辣椒油即可。

以上就是拉面的基本做法，可以根据个人口味进行调整。