"锅边"通常指的是在烹饪过程中，食材贴着热锅边缘烹制的方式。这种烹饪方法常见于中国各地的菜肴中，如锅边糊、锅边片等，以福建闽东地区的“锅边糊”最为著名。制作时，将米浆沿着热锅边缘浇一圈，待其半熟后刮入正在熬煮的汤料中，与各种海鲜、肉类和蔬菜一同炖煮，味道鲜美独特。此法不仅能够使食物均匀受热，还能锁住食材的原汁原味，让每一口都充满惊喜。此外，“锅边”有时也指代一种炊具或烹饪器具，特指那些边缘较高的平底锅，便于进行上述烹饪技巧。