高压锅酱牛肉做法如下：

材料：新鲜牛腱子肉500克，生姜3片，蒜头3瓣，香叶2片，八角2颗，花椒1小勺，老抽1大勺，生抽2大勺，料酒2大勺，冰糖1小块，盐适量。

步骤：

1. 牛腱子肉洗净后切成大块，放入冷水中煮沸，去除血沫，捞出沥干水分备用。

2. 高压锅中加入足量的水，放入所有调料和焯好的牛肉，水量要没过肉。

3. 盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮25分钟，关火后让其自然冷却至可以打开为止。

4. 打开锅盖，取出牛肉放凉后切片装盘即可食用。

这样制作出来的酱牛肉色泽红亮，口感软烂，香味浓郁。