发酵粉，又称为发粉或泡打粉，是一种常见的烘焙原料，主要作用是帮助面团在烘烤过程中膨胀。它通常由酸性成分（如塔塔粉）和碱性成分（如碳酸氢钠，也就是小苏打）以及一些填充剂（如玉米淀粉）混合而成。当发酵粉遇水后，酸性和碱性成分会相互作用产生二氧化碳气体，这些气体会在面团中形成细小的气泡，使面团膨胀，从而使烘焙出来的食品拥有松软的质地。

发酵粉广泛应用于蛋糕、饼干、面包等烘焙食品中，使得食品更加蓬松美味。使用时需要根据食谱要求适量添加，过多或过少都会影响成品的效果。此外，对于有特殊饮食需求的人群，市面上也有无铝发酵粉等健康替代品可供选择。