腌制大蒜的步骤如下：

1. 准备新鲜的大蒜，剪去根部，剥去外皮，清洗干净后晾干。

2. 将晾干的大蒜放入无水无油的玻璃罐中，尽量压实。

3. 准备腌料：在锅中加入适量的水和白砂糖，煮至糖完全溶解。然后加入米醋或陈醋，煮沸后关火，放凉备用。

4. 待腌料冷却后，倒入装有大蒜的玻璃罐中，直至淹没大蒜。

5. 盖上盖子，放置阴凉通风处，每天开盖放气一次，连续三天。之后密封，静置一个月以上即可食用。

注意事项：

- 大蒜要晾干，否则容易变质。

- 玻璃罐必须无水无油，以免影响腌制效果。

- 放气是为了避免罐内压力过大导致破裂。

- 腌制时间越长，味道越入味。