"大回酒"并非茅台酒的专有名词，也没有明确的比例规定其在茅台基酒中所占的比例。可能您想问的是“茅台酒中回沙工艺的比例”，实际上，茅台酒是采用传统的回沙工艺酿造的，这是一种特殊的酿造技术，并不是指某种原料或成分的比例。

茅台酒的酿造过程十分复杂，主要包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等步骤，其中回沙工艺是其独特的酿造技术之一。该工艺主要是将高粱多次蒸煮并加入酒曲进行发酵，然后取出部分发酵后的酒醅（称为“回沙”）再次与新高粱混合发酵，如此反复多次，以保证酒体的醇厚和香气的丰富。这个过程并不是简单的比例问题，而是通过多次发酵来提升酒的质量。因此，没有具体的比例可以说明“大回酒”在茅台基酒中的占比。