炒茄子是一道简单又美味的家常菜，下面是制作步骤：

1. 准备材料：长茄子2-3根，切条；蒜末适量；葱花少许；生抽、蚝油各一勺；盐和糖少许。

2. 茄子处理：将切好的茄子条放入盆中，撒上一层薄盐，腌制15分钟。之后用清水冲洗掉表面的盐分，并尽量挤干水分。

3. 热锅凉油：锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油，加热至五成热时，下入茄子条，中小火慢煎至两面金黄后盛出备用。

4. 爆香调料：锅内留底油，加入蒜末爆香，随后加入生抽、蚝油快速翻炒均匀。

5. 合炒：将煎好的茄子条重新倒入锅中，与调料充分混合，根据个人口味加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。

这样一道色香味俱全的家常炒茄子就完成了，简单易学，值得一试。