确实有些蔬菜在食用前需要进行焯水处理，以去除其中的有害物质或改善口感。以下是四种常见的需要焯水的蔬菜：

1. 菠菜：菠菜含有草酸，焯水可以减少草酸含量，避免影响钙吸收，并且去除涩味。

2. 西兰花和花椰菜：这类蔬菜表面可能藏有小虫子或农药残留，焯水有助于清洁并保持其鲜艳的颜色。

3. 四季豆（芸豆）：未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，这些物质对消化系统有害，通过焯水可有效破坏。

4. 竹笋：新鲜竹笋含有较多的草酸，焯水可以去除苦涩味道，同时减少草酸含量。

焯水是一种简单有效的烹饪前处理方法，不仅可以提升食物的安全性，还能改善口感和外观。