被称为“软黄金”的鱼通常指的是鳗鱼，尤其是欧洲鳗和日本鳗。这种称呼源于其极高的经济价值和珍贵性。鳗鱼对生存环境要求极高，幼体在深海中孵化后，会逆流而上进入淡水河流生长，这一独特的生命周期使其资源稀缺。同时，鳗鱼肉质细腻、营养丰富，深受全球美食爱好者的青睐，尤其在日本料理中占据重要地位。然而，由于过度捕捞和生态环境破坏，野生鳗鱼数量急剧下降，已被列入濒危物种名单。人工养殖技术虽有所突破，但仍无法完全满足市场需求，进一步推高了其价格，使其成为名副其实的“软黄金”。保护这一珍稀物种已成为国际关注的重点。