牛轧糖的做法大全

牛轧糖是一种深受人们喜爱的传统糖果，以其香甜软糯的口感和丰富的口味闻名。制作牛轧糖并不复杂，只需准备好基本材料并掌握关键步骤，就能轻松在家制作出美味的牛轧糖。

材料准备：

- 白砂糖：200克

- 水饴/麦芽糖：50克

- 淡奶油：80毫升

- 黄油：50克

- 坚果（如花生、杏仁）：适量

- 饼干碎或奶粉：适量

制作步骤：

1. 熬糖浆

将白砂糖与水饴倒入锅中，加入少量清水搅拌均匀。开中小火加热，期间不要频繁搅拌，以免糖浆结晶。待糖浆开始冒泡时，用筷子蘸取少许糖浆滴入冷水中，如果能迅速形成小球，则说明糖浆已经熬好。

2. 加入淡奶油和黄油

当糖浆达到理想状态后，缓缓倒入淡奶油，并不断搅拌以防溢出。接着加入切块的黄油，继续加热至完全融化，混合均匀。

3. 拌入坚果或饼干碎

关火后，趁热将事先烤熟并切碎的坚果或碾碎的饼干放入糖浆中，快速翻拌均匀，使每一颗坚果都裹上糖浆。

4. 倒模定型

在铺有烘焙纸的模具中铺平糖浆，用擀面杖轻轻压平表面，确保厚度均匀。静置冷却至少1小时，让糖体充分凝固。

5. 切块包装

待糖完全冷却硬化后，取出切成喜欢的形状，最后用保鲜膜或糖纸包裹即可。

小贴士：

- 坚果可以根据个人喜好自由搭配，比如核桃、腰果等。

- 如果追求奶香味更浓郁，可多添加一些奶粉。

- 冷却时间不宜过短，否则切块容易碎裂。

通过以上步骤，一款香甜可口的自制牛轧糖就完成了！无论是作为日常零食还是节日礼品，它都能带来满满的幸福感。快动手试试吧！