豆腐是中国传统食品之一，以其丰富的种类和多样的烹饪方式深受人们喜爱。豆腐的制作方法多样，根据原料、工艺及口感的不同，可以分为以下几大类：

北豆腐（老豆腐）

北豆腐又称“硬豆腐”或“老豆腐”，因其质地紧密、硬度高而得名。它由豆浆与石膏凝固而成，富含蛋白质，适合煎炸、炖煮等烹饪方式。常见的菜肴如麻婆豆腐、红烧肉炖豆腐都常用这种豆腐。

南豆腐（嫩豆腐）

南豆腐也叫“软豆腐”或“嫩豆腐”，是以石膏或葡萄糖酸内酯为凝固剂制成的。它的质地细腻柔滑，水分含量较高，非常适合凉拌、汤品以及火锅等清淡料理。例如西湖醋鱼配豆腐、豆腐羹等都是经典的搭配。

冻豆腐

冻豆腐是将新鲜豆腐冷冻后解冻得到的产品，其内部形成许多小孔洞，吸水性强。冻豆腐常用于涮火锅或者做家常菜，比如冻豆腐炖白菜、冻豆腐烧肉等，风味独特且营养丰富。

干豆腐

干豆腐又称为“百叶”、“千张”，是通过压制去除多余水分后的豆腐片状物。它可以切丝、切块后进行炒制或凉拌，是素食者的重要食材来源之一。常见的有素鸡翅、素火腿肠等仿荤制品。

豆腐皮

豆腐皮是从豆浆表面揭取下来的薄膜状物质，具有韧性和弹性。它既可以作为主料直接食用，也可以包裹其他馅料制作成各种小吃。例如春卷皮、豆干就是利用豆腐皮加工而来。

彩虹豆腐

近年来还出现了色彩斑斓的彩虹豆腐，它是通过加入天然色素调配而成的新式豆腐品种。这类产品不仅外观吸引人，而且还能满足消费者对健康饮食的需求。

以上只是部分常见类型的介绍，实际上根据不同地区习惯和技术水平的发展，还有更多细分种类存在。无论是哪种形式的豆腐，它们都体现了中华饮食文化的博大精深，并且在现代社会依然保持着旺盛的生命力。