炖驴肉是一道营养丰富且风味独特的菜肴，尤其适合秋冬季节食用。要炖出既烂又美味的驴肉，需要掌握一些关键技巧。

首先，选材至关重要。选择新鲜的驴肉是成功的第一步。优质的驴肉颜色鲜红，脂肪洁白或微黄，无异味。购买时可挑选带少许筋膜的部位，如后腿肉或臀部肉，这部分的肉质更紧实，炖煮后更加入味。

其次，在炖制前需进行必要的处理。将驴肉切块后用清水浸泡约2小时，期间换水几次，以去除血水和杂质。接着用热水焯烫，撇去浮沫，这样可以有效去腥增香。此外，加入几片生姜和少量料酒，进一步提升去腥效果。

炖煮过程中，火候与调料的选择同样重要。先用大火烧开，再转小火慢炖，使驴肉充分吸收汤汁的精华。建议使用砂锅或铸铁锅，这类器皿导热均匀，能更好地锁住食材的原汁原味。在调味上，除了基本的盐、酱油外，还可以根据个人口味添加花椒、八角、桂皮等香料，以及葱段、蒜头等辅料，增加层次感。如果喜欢汤汁浓郁，可以适当加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，不仅营养均衡，还能让汤汁更加鲜美。

最后，控制好炖煮时间是关键。一般来说，驴肉需要炖煮1.5至2小时，直至肉质酥软、入口即化为止。此时可根据个人喜好调整咸淡，并撒上些许葱花点缀，即可盛盘享用。

总之，炖驴肉的关键在于选材、处理得当以及耐心慢炖。只要遵循以上步骤，就能轻松做出一道色香味俱佳的家常美味。