莴笋炒肉的做法

莴笋炒肉是一道简单又美味的家常菜，不仅色泽诱人，而且营养丰富。它结合了莴笋的清脆与猪肉的滑嫩，深受大众喜爱。以下是制作这道菜的具体步骤。

首先，准备好所需食材：新鲜的莴笋一根（约300克）、瘦猪肉200克、蒜末适量以及姜片少许。此外，还需要盐、生抽、老抽、料酒、淀粉和食用油等调料。

开始准备材料时，先将莴笋去皮后切成薄片或条状，放入淡盐水中浸泡几分钟，这样既能去除表面杂质，也能让莴笋更加爽脆。接着，把瘦猪肉切成薄片或者丝状，用少量盐、生抽、料酒和淀粉腌制10分钟，使其入味并锁住水分。同时，将蒜切末备用。

热锅凉油，待油温五成热时下入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。此时锅中留底油，放入蒜末和姜片爆香，再倒入处理好的莴笋，大火快炒约两分钟，直至莴笋微微变软但仍保持脆感。随后，加入之前炒过的肉片，继续翻炒均匀。

调味是关键一步，可以依据个人口味添加适量的盐、生抽、老抽调色提鲜。如果喜欢更浓郁的味道，还可以撒上一点点糖来中和酸味。最后，淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠即可关火装盘。

这道菜的特点在于“快炒”，既要保证莴笋的清脆口感，也要确保肉质鲜嫩多汁。整个过程无需复杂操作，只需掌握好火候和时间，便能轻松完成一道色香味俱佳的家常菜肴。

莴笋炒肉富含膳食纤维和优质蛋白，非常适合搭配米饭食用。无论是忙碌的工作日还是闲暇时光，都是一道值得尝试的好选择！