问烤肉饭 家常便当做法

烤肉饭就是把腌制好的肉片经过烤箱空气炸锅或者平底锅烘烤煎制，烤出焦香嫩肉之后，搭配热米饭和配菜，淋上烤肉酱汁做成的盖饭，是便当店很常见的主食，核心重点是肉的腌制入味和烘烤控温，肉片如果腌制时间不足，内部没有底味，烤完只有表面味道，吃起来寡淡，烘烤温度太高会把肉片外层烤焦，内部还没熟透，温度太低油脂析出不足，肉会发柴没有焦香，选肉优先用猪里脊或者梅花肉，梅花肉带少量油脂，做烤肉饭成品更香嫩，也可以替换成鸡胸肉或者牛肉，腌制是烤肉饭风味的关键，酱汁一般用生抽蚝油蜂蜜料酒调配，蜂蜜可以帮助上色还能增加回甘，烘烤的时候肉片要平铺，不能堆叠，堆叠会闷出水份，影响焦香口感，配菜可以自由搭配，比如生菜胡萝卜玉米粒，平衡整份烤肉饭的口感。

食材准备

梅花肉 300 克

大米 适量

生抽 两勺

蚝油 一勺

蜂蜜 一勺

料酒 一勺

黑胡椒 少许

盐 少许

蒜末 适量

食用油 少许

配菜 生菜 胡萝卜 玉米粒 按需准备

预处理操作清单

第一 梅花肉切成厚度大约三毫米的薄片，肉片不要太厚，太厚做烤肉饭不容易烤透，也不容易入味

第二 把肉片放进碗里，加入生抽蚝油蜂蜜料酒蒜末黑胡椒和少许盐，抓拌均匀，按摩肉片，盖上保鲜膜冷藏腌制，基础腌制时间三十分钟，时间充足可以腌制两小时，入味效果更好

第三 大米提前淘洗，正常煮成白米饭，米饭不要煮太软，偏硬一点的米饭搭配烤肉饭口感更好

第四 配菜处理，生菜洗净沥干，胡萝卜切小丁焯水，玉米粒焯水备用

烤箱版详细步骤

第一步 烤箱提前预热到 200 摄氏度，烤盘铺油纸，把腌制好的肉片平铺，肉片之间留一点空隙，不要重叠

第二步 表面刷一层薄薄的腌料酱汁，送入烤箱中层

第三步 烘烤 6 到 8 分钟，取出翻面，再刷一层酱汁，继续烘烤 4 到 6 分钟，看到肉片边缘焦褐，油脂析出就可以取出

第四步 碗里盛好热米饭，摆上烤好的肉片，放上准备好的配菜，可以额外淋一点剩余的烤肉酱汁

空气炸锅版详细步骤

第一步 腌制好的肉片平铺放进炸篮，不要堆叠

第二步 空气炸锅设置 200 摄氏度，烘烤 5 到 7 分钟

第三步 中途拉出炸篮翻面补刷酱汁，空气炸锅热风强，肉片熟得快，要留意上色，防止烤干

第四步 取出肉片，搭配米饭和配菜组装成烤肉饭

平底锅版详细步骤

第一步 平底锅放少量食用油，中小火放入腌好的肉片

第二步 单面煎 2 分钟左右，翻面继续煎，煎到两面焦香熟透

第三步 倒入剩下的腌酱汁收浓，然后搭配米饭配菜做成烤肉饭

关键参数对照表

关键注意事项

第一 蜂蜜含糖，烘烤的时候很容易上色过快，做烤肉饭的时候要多观察，糖份焦糊之后会发苦

第二 如果换成鸡胸肉做烤肉饭，鸡胸肉本身偏瘦，腌制的时候可以多加一点食用油，烘烤时间适当缩短，避免烤得干柴

第三 腌料里面生抽蚝油本身含盐，盐不要放太多，防止烤肉饭整体偏咸

第四 组装烤肉饭之后建议尽快食用，放凉之后肉片油脂凝固，口感会变差

第五 烤肉饭属于高碳水加肉类组合，控脂人群可以减少米饭分量，增加配菜比例

做好的烤肉饭肉香浓郁，酱汁裹着米饭，肉片带焦香，只要腌够时间，控制烘烤温度，肉片不烤干，就能做出便当店同款烤肉饭。

【常见问题】

问题 1 烤肉饭可以用鸡胸肉做吗

回答 1 烤肉饭可以用鸡胸肉做，鸡胸肉脂肪低，但是肉质偏柴，做烤肉饭腌制的时候可以加少许食用油，烘烤时间缩短，做好之后依然可以搭配米饭做成烤肉饭。

问题 2 烤肉饭腌制时间太短会怎么样

回答 2 烤肉饭腌制时间太短，肉片只有表面有味道，内部没有底味，吃起来味道偏淡，做烤肉饭最少腌制三十分钟，长时间腌制风味更好。

问题 3 烤肉饭为什么肉片烤干发柴

回答 3 烤肉饭肉片烤干发柴大多是烘烤温度过高，烘烤时间太久，或者肉片切得过厚，制作烤肉饭要控制温度，切薄片，中途翻面观察状态。

问题 4 烤肉饭酱汁可以提前多做吗

回答 4 烤肉饭酱汁可以提前多调配保存，冷藏存放三天内用完，下次做烤肉饭可以直接用来腌制肉片，还能额外淋在饭上增味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，不具备医疗功效说明，烤肉饭属于普通主食料理，不能替代药物治疗疾病，食用后如出现不适请停止食用并及时就医。