鸡脖子肉质紧实有嚼劲，适合卤制红烧香辣爆炒还有空气炸锅烤制，处理鸡脖子是做好这道菜的第一步，鸡脖子里面的气管淋巴和多余油脂一定要清理干净，不然会有腥味，很多人做鸡脖子腥味重，要么是前期清理不到位，要么是焯水的时候没有放去腥配料，还有卤制的时候火候把控不好，煮太久肉会散掉，煮太短又不入味。我们先统一讲鸡脖子预处理方法，再分开介绍几种热门家常做法，每种做法带上配方和操作步骤，同时记下入味和去腥的技巧，在家就能做出口感合适没有腥味的鸡脖子。
鸡脖子通用预处理步骤
1 新鲜鸡脖子冲洗干净，撕掉表面黄色油脂，去掉气管和淋巴小块
2 冷水下锅，放入鸡脖子，加姜片料酒葱段，大火煮开
3 煮开之后撇干净表面浮沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净备用
卤鸡脖子配方和做法
配方 鸡脖子一千克 姜片五片 葱段一段 八角两个 桂皮一小块 香叶两片 干辣椒适量 生抽三勺 老抽一勺 冰糖一小把 料酒两勺 盐适量
步骤
1 锅里放少许油，把葱姜香料小火炒出香味
2 加入生抽老抽料酒冰糖，倒入足量开水，煮开做成卤汤
3 放入焯好水的鸡脖子，汤汁要没过鸡脖子
4 大火烧开转小火卤三十分钟，关火之后不要捞出，继续浸泡一个小时以上入味
香辣鸡脖子配方和做法
配方 鸡脖子八百克 姜蒜小米辣干辣椒 花椒 生抽两勺 蚝油一勺 白糖少许 料酒
步骤
1 鸡脖子焯水洗净备用
2 锅里倒油，下姜蒜干辣椒花椒炒出香辣味
3 倒入鸡脖子翻炒两分钟，加生抽蚝油白糖和少量清水
4 盖上锅盖小火焖十五分钟，最后开大火收干汤汁，喜欢干香口感可以多炒一会
红烧鸡脖子配方和做法
配方 鸡脖子 葱姜 生抽 老抽 冰糖 料酒 盐
步骤
1 鸡脖子焯水捞出沥干
2 少油下冰糖炒出糖色，倒入鸡脖子翻炒上色
3 放葱姜料酒生抽老抽，加开水没过鸡脖子
4 小火焖二十分钟，最后大火收汁，汤汁裹满鸡脖子就可以出锅
空气炸锅烤鸡脖子配方和做法
配方 鸡脖子 生抽 蚝油 辣椒粉 孜然粉 食用油 少许盐
步骤
1 鸡脖子焯水沥干，加入所有调料抓匀，腌制四十分钟
2 空气炸锅一百八十度，先烤十二分钟，拿出来翻面刷一层油
3 再一百八十度烤八分钟，表面微焦即可
爆炒鸡脖子做法
1 焯好水的鸡脖子切小段，准备青椒洋葱干辣椒
2 热油爆香干辣椒姜蒜，放入鸡脖子大火翻炒三分钟
3 放青椒洋葱，加生抽蚝油调味，大火快速翻炒一分钟出锅
制作关键技巧
卤鸡脖子想要入味，浸泡的步骤比煮的时间更重要
鸡脖子不要煮超过四十分钟，肉质容易烂散没有嚼劲
冷冻鸡脖子提前解冻，不要直接焯水，腥味会很重
不吃辣的可以去掉干辣椒花椒，做成五香口味
【常见问题】
问题 1 鸡脖子的做法大全里怎么去除鸡脖子腥味
回答 1 鸡脖子的做法大全里去腥味重点是清理干净淋巴油脂气管，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后温水冲洗，卤或者炒制的时候搭配香料，腥味就能去掉。
问题 2 鸡脖子的做法大全卤鸡脖子为什么煮好之后要浸泡
回答 2 鸡脖子的做法大全里卤鸡脖子关火浸泡，卤汤温度慢慢下降，味道可以持续渗进肉里面，只煮不浸泡的鸡脖子只有表面有味，内部比较淡。
问题 3 鸡脖子的做法大全冷冻鸡脖子和新鲜鸡脖子做法有区别吗
回答 3 鸡脖子的做法大全里冷冻鸡脖子需要充分解冻，清洗之后再焯水，新鲜鸡脖子清理干净直接焯水就行，后续卤制红烧烤制的步骤基本一样。
【免责申明】
本鸡脖子的做法大全仅为家常制作参考，鸡脖子一定要彻底煮熟之后再食用，处理的时候仔细清理淋巴组织，对禽肉过敏人群不要食用，肠胃弱的人群不要一次吃太多。