炸酱面的炸酱做法如下：

材料：五花肉200克，黄豆酱100克，甜面酱50克，葱姜蒜适量，黄瓜丝、豆芽等配菜适量。

步骤：

1. 五花肉剁成肉末。

2. 葱切段，姜蒜切末。

3. 热锅冷油，下入肉末翻炒至变色。

4. 加入葱姜蒜末，炒出香味。

5. 倒入黄豆酱和甜面酱，小火慢炖约20分钟，期间可适当加水防止糊底。

6. 最后撒上葱花即可。

小贴士：可根据个人口味调整酱料比例，喜欢更香更浓郁可以加入少许豆瓣酱。