小炒牛肉是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜香嫩滑而受到广泛欢迎。制作这道菜的主要材料是新鲜的牛肉，通常选用牛里脊肉或牛腱子肉，切成薄片或细条。除了牛肉外，还需要准备蒜苗、青红椒等配菜，以增加菜品的色彩和口感。调味料则包括生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、盐等，根据个人口味还可以加入适量的豆瓣酱或辣椒油。

烹饪步骤大致如下：首先将切好的牛肉用少许生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制片刻；然后在热锅中倒入适量油，放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色后盛出备用；接着在同一锅中加入切好的蒜苗和青红椒，快速翻炒几下，再加入之前炒过的牛肉，调入适量的生抽、老抽和盐，大火快炒均匀即可出锅。这道菜的特点在于牛肉的嫩滑与蔬菜的爽脆相结合，味道鲜美而不腻，非常适合作为家常菜或宴客时的一道美味佳肴。