牛肉酱是一种美味的调味品，制作方法多种多样。以下是一种简单的做法：

材料：牛肉末500克，洋葱半个，蒜末2大勺，生姜末1大勺，豆瓣酱4大勺，甜面酱2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，糖3大勺，料酒2大勺，花椒粉1小勺，五香粉1小勺，辣椒粉（可选）。

步骤：

1. 牛肉末用料酒和少量生抽腌制10分钟。

2. 热锅冷油，下入洋葱末炒至金黄色。

3. 加入蒜末和生姜末翻炒出香味。

4. 放入腌好的牛肉末，大火快速翻炒至变色。

5. 加入豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒均匀。

6. 倒入剩余的生抽、老抽和糖，调好味道后转小火慢炖约30分钟。

7. 最后撒上花椒粉、五香粉和辣椒粉（如需辣味），翻炒均匀即可。

这种牛肉酱可以搭配面条、米饭或作为火锅蘸料，非常美味。根据个人口味，你还可以加入其他配料，如蘑菇、胡萝卜等，丰富口感和营养。